吞咽困难者的食品特征及检测

吞咽困难者的食品特征及检测

人口老龄化已经成为我国不容忽视的一个社会问题。国家统计局调查数据显示，2017年年末，中国大陆总人口为139008万人，60周岁及以上人口为24090万人，占总人口的17.3%，其中65周岁及以上人口15831万人，占总人口的11.4%。

老龄化越来越严重，老年人的健康问题也日益凸显。老年人群是慢性疾病死亡率最高的人群。随着年龄的增长，心血管疾病、癌症、脑卒中所导致的死亡率显著增高。

慢性病的病因有很多，好的膳食能够降低人体的患病风险。但是随着年龄的增加，人体机能逐渐衰退，部分老年人会存在吞咽障碍。

吞咽障碍同样会严重危害老年人的身心健康，在我国却一直被忽视。

什么是吞咽障碍呢？如何治疗吞咽障碍呢？我国咀嚼吞咽障碍的膳食营养管理现状又如何呢？

日本吞咽困难者的食品具有易于消费者分辨的大小、软硬度和粘稠度，以此为依据分为4大类。

通用設計食品和微笑介護食品是指易於食用的護理 食品。根據硬度和黏度※，區分為「容易咀嚼」「牙 齦壓碎」「舌頭壓碎」「無須咀嚼」4個等級。

吞咽食品调整吞咽标准

日本JISC深耕食品领域力学测试二十余年，经过不断的研发及经验积累，现已有多款食品力学专用试验机，CF-200N介护食品试验机，被设计用来轻松测量食物的硬度，并根据食物的硬度确定护理食物的类别。CF-200N可以在四个级别上判断食物的硬度："容易咀嚼"，"牙齦压碎"，"舌头压碎"和 "无需咀嚼"。这一判断是根据微笑护理食品的黄标分类（农林水产省）和通用设计食品（日本护理食品委员会）所定制的。