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端午将至 鸭蛋俏 机械化腌制助力品质、产能双提升

2023年06月21日 14:19:52 人气: 112 来源: 食品机械设备网
  【食品机械设备网 市场分析】随着端午节的脚步临近,除了粽子之外,咸鸭蛋也成为了市场上的“主角”。尤其是在江南一带,咸鸭蛋不仅是家家户户的必备美食,也是走亲访友的送礼佳品。
 
  俗语有云:“要吃咸蛋粽,才把寒意送。”民间认为端午节过后预示着炎热的夏天来临,动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。 端午节吃咸鸭蛋,可以祛毒,利于保持身体健康。
 
  咸鸭蛋又被称为青皮、青蛋、盐鸭蛋等,在中国历史悠久,深受消费者喜爱。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,咸香软糯、口感细腻,令人欲罢不能。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,老少皆宜。
 
  咸鸭蛋的制作工序并不算复杂,通常只需将新鲜鸭蛋洗净后,再裹上加盐、加水搅拌均匀的黄泥或草木灰,接着放入坛子密封月余即可。高品质的咸鸭蛋不仅咸味适中,还需具备流油起沙、嫩滑鲜香、少腥味等特点。想要腌制出这样的鸭蛋却十分考验生产者的技巧,需要严格控制盐度、腌制时间等因素。
 
  在工业化时代,传统的手工腌制模式已经不能满足咸鸭蛋产业化、标准化的发展需要,也不能满足消费者对质量稳定的咸鸭蛋的需求。这使得企业开始升级咸鸭蛋加工设备、优化生产工艺,从而提升加工效率、保证咸鸭蛋的品质和口感。
 
  例如,江苏高邮市某食品公司为保障咸鸭蛋品质,建设了一万平方米的标准化厂房,其中大型腌制车间达3000多平方米。该公司率先引进了集蛋品清洗、统计、检测、分级等一体的流水线。此外,该公司还拥有全自动咸蛋真空包装机,大大提升了鸭蛋生产效率。
 
  值得一提的是,在消费升级的背景下,作为一种高钠食物咸鸭蛋已经不太符合当下消费者的健康饮食习惯,人们对淡盐咸鸭蛋的呼声也越来越高。据了解,就传统腌制技术而言,缩短腌制时间可以降低咸度,但是蛋黄无法起沙流油,口感会大打折扣。
 
  为了突破传统腌制技术的局限,去年江苏高邮市一家食品加工公司开辟了新的生产线,专门生产不咸的咸鸭蛋。据悉,该公司在华中农业大学王树才教授团队的指导下,建设了快速腌制小屋。这种小屋可以在高温高压下让盐分子迅速透过蛋白进入蛋黄,不仅降低了蛋白中盐的含量,还保证蛋黄能够起沙流油,提高了咸鸭蛋的品质。
 
  咸鸭蛋不仅是端午佳节的美食,在人们的日常餐桌上也扮演着重要角色,因此,咸鸭蛋有着较大的市场潜力。在高邮市等地,咸鸭蛋已经成为了带动农民增收致富的大产业,有效促进了乡村振兴。在此背景下,加工企业升级加工设备、优化生产工艺,不仅能够提高咸鸭蛋的品质,也能促进产业提质增效。
关键词: 咸鸭蛋,杀菌锅
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