面皮裹万物 科学仪器带你做一碗好饺子

　　“你爱吃什么馅的饺子？”当被问到这个问题，不同人往往会给出不同的答案，而这些答案有的和个人口味有关，有的则是和地区的饮食文化有着密切联系。而这也恰恰说明了，饺子这种食物的“包容性”，小小的面皮可以包裹各式各样的食物，也包裹了不同地域、不同历史背景下，独具特色的文化。
 

　　但事实上，饺子并非只有我国才有，当我们去了解其他国家的“饺子”的时候，就会发现，当迥异的味道收藏进相似的皮囊，我们也可以通过这种食物，去探索其他国家的饮食文化。
 

　　在最近播出美食纪录片《风味人间》中，就通过介绍土耳其迷你饺子、意大利方形饺子以及我国内蒙的羊排饺子，通过中外三种各具特色的饺子，展现了不同国家对于相似食物的不同见解，也让屏幕前的观众垂涎欲滴。
 

　　不过得益于国际贸易的推进以及食品加工业的不断发展，如今想要吃到世界各地的饺子并非一件难事，有时候只要动动手机就能送货上门。甚至借助教程，我们还可以购买食材自己制作不同风味的饺子，来品尝世界各地的美味。但与此同时，食品安全问题的存在也让消费者对于饺子尤其是冷冻水饺这种半成品饺子有所顾虑，那么又该如何保障我们能够吃到安全可口的饺子呢？
 

　　活用科学仪器是关键。无论是选择去超市购买现成的冷冻水饺还是购买食材自己包饺子，饺子的食安情况都取决于食物本事的成分。简单地说就是确保食物中不存在违规添加物，并且微生物指标没有超标。在这个基础上，针对速冻水饺或者成品馅料，为了更好地追求口感，还会有馅料含量等更为细致的评判指标。事实上也正是因为这些原因，使得饺子的食品安全检测或者说品质检测变成了一个比较复杂的环节。
 

　　而在实际实施的过程中，以速冻水饺为例。针对速冻水饺，我国有《GB/T 23786-2009 速冻饺子》等相关标准进行明确规范。其中，针对理化指标、微生物指标、馅料含量及净含量的测定给出了标准测定法。像针对黄曲霉毒素B的检测，GB/T 23786-2009中就要求按照GB/T 5009.22规定的方法进行测定。而具体到检测过程，黄曲霉毒素的标准检测方法中就需要用到液质联用仪(同位素稀释液相色谱—串联质谱法)、高效液相色谱仪(高效液相色谱—柱前衍生法)等实验室分析仪器和匀浆机、高速粉碎仪、天平、摇床、离心机等实验室常用设备。
 

　　除此之外，我国对于食品安全问题本身也非常重视，除了有规范的国家标准加以约束外，还会经常性地开展抽检活动，并且在正规渠道销售的食品，都是经过严格把关和安全认证的。因此从消费者的角度来说，选择正规渠道，避开三无产品，就能购买到相对安全的饺子或者食材。