食品安全无小事 生产设备卫生设计不容忽视

　　食品质量安全受到许多因素的影响，其中食品生产加工设备与食品质量安全关系很大，不容忽视。因此，食品加工设备在设计中包括卫生设计，要求接触食品的零部件应易于清洗和维护，易于检查和保持清洁的结构和材料等等。
 

　　食品质量安全无小事，可以说与广大人民群众饮食安全和身体健康休戚相关。所谓食品安全，是指食品无毒、无害，符合相关营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)导致质量安全问题、食品工业技术产生的质量安全问题等三个方面的内容。
 

　　其中，微生物污染是影响食品质量安全的重要源头。据统计，在*每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。在食品工业机械化、自动化生产加工的今天，机械大大提高了食品效率和产能，减少人工操作带来的污染等，但食品生产加工设备设计不合理也会带来污染等问题。
 

　　在食品工业领域，混合及搅拌设备、切割设备、容器、贮罐、发酵罐、运输管道、泵、软管、称量器具、仪表和计量仪器以及过滤机、粗滤机和筛分设备等是诸多食品饮料加工中常常用到的加工设备。如若食品加工设备卫生设计不合理，包括原材料不符合食品生产安全要求、设备清洗不方便、安全等，或可能影响食品质量安全。
 

　　一般来说，食品加工设备卫生设计要求包括设备原材料、清洗、安全。例如，食品加工设备的原材料须适合食品安全生产要求，不能被产品或被任何清洗消毒剂所腐蚀、分解或渗透；食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢，一般通用的型号为304#不锈钢，抗腐蚀性能更强的316#不锈钢等等。
 

　　对于食品加工设备清洗方面，要求食品加工机械结构要表面光滑，一般铸件表面粗糙、接缝和焊接不光滑、设备内部死角多等使得清洗不方便，存在污染产品的隐患，引起微生物的潜伏和交叉污染。另外，加工设备要便于检查、拆卸和维护，易于清洗，保证卫生。而设备安全方面，规定设备系统和周围场所须符合安全和卫生法规要求。
 

　　以过滤机、粗滤机和筛分设备为例，加工设备原材料大多采用不锈钢，过滤筛、袋、筒等则须根据其在全部配套的情况下处理产品的效率、清洗能力、作用能力和相容性来进行选择。像反应锅、杀菌槽、混合槽容器常用有碳钢、铝、钛等不锈钢材料，槽罐出口处须设阀门，以免阻寒和难以清洗，并能达到排尽全部液体的目的。
 

　　还有混合及搅拌设备受湿部件和槽罐的原材料都应符合要求，设计易于取下的搅拌桨和均质头机构等，以保证能清洗干净；运输管道所用材料有铸铁、玻璃、塑料、不锈钢、铜、铝等，应有防潜在的交叉污染和防止回流设计，以及易拆卸，阀门和管件易清洗、维护等等。综上，重视食品加工设备卫生设计，减少食品微生物污染风险，保证食品加工质量安全。
 

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