冬至大如年 科学仪器守护你的食品安全

　　今天是冬至，对于位于北半球的我们来说，今天是一年中白昼短、夜晚长的一天，同时冬至的到来也意味着 “数九寒天”正式开始了。“浊酒醒来闻吉语，晴过冬至兆丰穰”，在我国，冬至是二十四节气中重要的吉祥的一个节气，背后蕴藏着丰富的文化底蕴，民间还有一种说法，称“冬至大如年”，由此不难看出人们对于冬至这天的重视。
 

　　而我国的文化还有一个特色，便是节日的饮食文化，每逢重要的日子，吃是中国人很难避开的话题。尽管冬至习俗因地域差距会有明显的差分，但是吃这个环节还是避免不了的。一般来说，北方冬至日有吃饺子的习惯，而南方则有吃米团、长线面或者地方特色食品的习惯。也正因为这个原因，“你家吃啥”成为了每年冬至都会在网上发起的一个话题。不过，问题也随之而来了，冬至特色美食的背后，谁来守护我们的食品安全？
 

　　答案当然是科学仪器。如今，随着购物渠道的不断增加，即使你身在外地也可以购买到家乡的冬至特色美食或者制作冬至食物的材料。而安心购物的背后，恰恰就是科学仪器对于食品安全的守护。
 

　　以饺子为例。饺子作为北方冬至代表性的食物，尽管南方大部分地方并没有冬至吃饺子的习惯，但是如果冬至能吃到美味的饺子，大多数南方人也是不会拒绝的，加上近些年来南方发展事业的北方人不断变多，居民整体经济水平提升保证了“饺子自由”，饺子作为中国传统美食之一，自然也在全国范围内有很大的市场。
 

　　而关于“下饺子”“吃饺子”这件事，不同的家庭选择的方式也不同，像是有的家庭平时比较忙，可能就选择去超市购买现成的冷冻水饺，而有的家庭有包饺子的习惯就会买面皮和食材自己包饺子，甚至有的家庭连面皮也是自己制作的。
 

　　也正因为这个原因，饺子的食品安全检测其实是一个比较复杂的环节。像是关于速冻水饺，我国有《GB/T 23786-2009 速冻饺子》相关标准对其进行了明确规范。其中针对理化指标、微生物指标、馅料含量及净含量的测定都提供了规范的检测方法。例如针对黄曲霉毒素B的检测，GB/T 23786-2009中就要求按照GB/T 5009.22规定的方法进行测定。而这些方法自然也少不了科学仪器的帮助，像是黄曲霉毒素的标准检测方法中，就涉及了液质联用仪(同位素稀释液相色谱—串联质谱法)、高效液相色谱仪(高效液相色谱—柱前衍生法)等实验室分析仪器和一些常用的实验室仪器设备，例如匀浆机、高速粉碎仪、天平、摇床、离心机等。
 

　　可以说，目前绝大多数食品或者食材，都有规范的标准加以约束，并且标准中也提供了检测需要的仪器与检测的方法。一般来说，只要是正规渠道购买的，无论是食材还是速冻食品，其食品安全都在在科学仪器及相关规范的守护下。
 

　　原标题：冬至大如年 科学仪器守护你的食品安全