守护 “舌尖安全”，黄焖鸡米饭事件敲响警钟

　　近日，杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨食品安全问题被媒体曝光，如使用发酸食材、回收剩菜再加工、隔夜牛肉加色素售卖，以及大量无证店员上岗等乱象，令人触目惊心。此舆情事件引发广泛关注，3月13日，国务院食安办迅速向山东、河南食安办发出挂牌督办通知书，彰显对食品安全问题“零容忍”的坚决态度。这不仅关乎消费者的身体健康，更拷问着餐饮行业的诚信与责任底线，为整个食品领域的安全生产与监管敲响了一记沉重的警钟。
 

　　一直以来，黄焖鸡米饭凭借其经济实惠、口味独特，深受消费者喜爱，在大街小巷开遍门店，成为餐饮市场中一道常见风景。然而，此次曝光的后厨乱象，让这一“国民美食”的光鲜形象瞬间崩塌。发酸的香菇、有味的土豆继续使用，顾客食用后的剩菜被二次加工端上餐桌，发黑的牛肉经色素“化妆”后以次充好，这些行为严重违背食品安全基本准则，极大地损害了消费者权益。
 

　　员工健康管理同样混乱，门店招聘无视健康证要求，众多无证店员直接参与食品制作与服务，为食品安全埋下巨大隐患。食品生产经营过程中，从业人员的健康状况直接影响食品卫生质量，缺乏健康证意味着可能存在传染病源污染食品的风险，威胁公众健康。
 

　　追根溯源，问题出在哪？
 

　　从企业内部看，加盟管理失控是首要原因。快速扩张过程中，杨铭宇等品牌可能过于注重门店数量增长，忽视对加盟店的有效管控。加盟门槛低，部分加盟店为降低成本，在食材采购、加工操作、人员管理等方面偷工减料，而总部未能及时监督纠正，导致违规行为屡禁不止。
 

　　经济利益驱使下，一些加盟店经营者丧失道德底线。在激烈的市场竞争中，部分商家不是通过提升品质、优化服务来获取利润，而是妄图通过使用变质食材、回收剩菜等不正当手段压缩成本，追求短期利益最大化，全然不顾食品安全与品牌声誉。
 

　　外部监管存在短板。尽管市场监管部门持续加强食品安全监管力度，但面对数量庞大、分布广泛的餐饮门店，监管资源有限，难以实现全方位、高频次监督检查，导致部分问题长期隐匿在暗处，未能及时发现与解决。同时，部分监管手段相对滞后，难以应对食品行业不断出现的新问题、新挑战。
 

　　食品企业应将食品安全视为生命线，承担起主体责任。加强加盟管理，提高加盟门槛，对加盟店进行严格筛选与培训，确保其运营符合品牌标准与食品安全法规。建立完善的食材采购溯源体系，从源头把控食材质量，杜绝不合格食材流入门店。强化员工培训，不仅要提升员工烹饪技能，更要加强食品安全意识教育，定期组织健康检查，确保员工持证上岗。
 

　　市场监管部门要持续加大监管力度，创新监管方式。充分利用大数据、物联网等技术手段，实现对食品生产经营全过程实时监控，提高监管效能。增加监督检查频次，扩大检查范围，对重点区域、重点品类开展专项整治，严厉打击食品安全违法行为，提高违法成本。同时，加强部门间协作配合，形成监管合力，避免出现监管空白与交叉。
 

　　消费者要增强食品安全意识与维权能力。在就餐时选择卫生条件良好的餐厅，仔细观察菜品质量，发现问题及时向商家反映或向监管部门投诉。积极参与食品安全社会监督，通过媒体、网络等渠道曝光食品安全问题，形成全社会共同关注、参与食品安全治理的良好氛围。
 

　　食品机械企业助力，提升安全保障
 

　　食品机械企业在保障食品安全方面也扮演着重要角色。一方面，持续加大研发投入，开发更先进、高效的食品加工设备，提高食品加工过程的自动化、标准化水平，减少人工操作带来的污染风险。例如，研发具有自动清洗、消毒功能的食材处理设备，确保食材加工前的清洁卫生；生产高精度的食品检测设备，能够快速、准确检测出食品中的异物、添加剂超标等问题，为食品安全提供技术支撑。
 

　　另一方面，食品机械企业要严格把控产品质量，确保设备符合食品安全相关标准。在设备材质选择上，采用无毒、无害、耐腐蚀的食品级材料，防止设备在使用过程中对食品造成污染。加强设备售后服务，定期对设备进行维护、保养与升级，保障设备正常运行，为食品企业安全生产提供可靠保障。
 

　　黄焖鸡米饭食品安全事件是一记沉重的警钟，敲响在食品行业每一个从业者与监管者心头。食品安全关乎国计民生，容不得半点马虎与懈怠。只有食品企业、监管部门、消费者以及相关产业链各方齐心协力，共同织密食品安全防护网，才能让百姓吃得放心、吃得健康，推动食品行业持续健康发展。